Аромат КНГ-14
- Для горячего копчения
- Из нержавеющей стали
- Шланг для выхода дыма — 6 м
- Для любых типов плит
- Глубина — 24 см
- Объём — 14 л
- Поддон для сбора жира в комплекте
- Производство — Россия
Следующую позицию рейтинга лучших занимает агрегат для горячего копчения продуктов Аромат КНГ-14. Эта модель российского производства находится в среднем ценовом сегменте и оптимальна по соотношению качества, удобства эксплуатации и результата. Коптильня Аромат изготовлена из пищевой стали, которая не выгорает, не ржавеет и подходит для использования на любых источниках тепла: от плит любого типа до мангала или костра. Процесс копчения с этой помощницей максимально прост и занимает немного времени. Буквально через полчаса от начала появления дыма блюдо будет готово. Это примерное время, которое будет зависеть от типа продукта.
Модель компактна и прочно собрана. В комплектации предусмотрены все необходимые «навороты»: поддон для жира, 3 решётки, крючки и гидрозатвор. Крышка прочно фиксируется на корпусе при помощи прижимных клипс. В подарок производитель кладёт пакет щепы, термометр и формовочную сетку. Отмечу, что в этой модели имеется внушительный шланг для выхода дыма, его длина составляет 6 метров. Судя по отзывам интернет-аудитории, потребителям нравится удобная внутренняя оснастка коптильни Аромат, хорошая вместительность и богатая комплектация. Аппарат продуман, удобен в использовании и обеспечивает гигиеническую чистоту обрабатываемых продуктов.
Наилучшие домашние коптильни для холодного копчения
Рассматриваемыеприспособления применяются дома в целях готовки рыбы и сала холодного копчения, где процесс растягивается на 3-6 дней.Однако вкусовые показатели станут особенными, а срок годности пищи будет существенно продлен.
УЗБИ Дым Дымыч 02Б
Является наилучшим изделием для больших семей, так как обладает резервуаром с полезной емкостью 50 л. Помимо того, стенки приспособления и генератора дыма изготовлены из легированной нержавейки, что существенно продлит период эксплуатации модели при постоянном контактировании с влажными фруктами, овощами.
Плюсы:
- компрессор с дымовой тягой, который передает воздух требуемых температурных показателей;
- устранениепатогенной микрофлоры из мяса в периодкопчения;
- адекватная стоимость;
- внушительный объем резервуара в 50 л;
- мощный вентилятор;
- вес всегоустройства 7,6 кг дает возможность без труда убрать его по завершении работ в гараж;
- регулируетсямощность вентилятора.
Минусы:
- отсутствует подставка;
- тонкие стенки.
УЗБИ Дым Дымыч 01 М
Является готовым решением для дачных домов, ввиду чего возможно осуществлять копчение рыбы, овощей либо сыра. В комплектации присутствует резервуар в целях закладки продуктов, дымогенератор и компрессор.
С помощью регулированияпроизводительности изменится мощность вентилятора и будет определенобъем дыма. Газ будет поступать по шлангу и остыватьдо требуемых температурных показателей для готовки.
Плюсы:
- опциямонтажа пищи в 2 яруса;
- быстрыймонтажэлементов со шлангами ввиду гибкости переходников;
- металл корпуса изделия и генератора дыма покрывается полимером;
- адекватная цена;
- производительный компрессор;
- мощный воздушный насос;
- легкий генератор дыма;
- резервуар в целях копчения — 32 л;
- небольшие габариты основного устройства;
- соединительный шланг в комплектациипротяженностью 0,74 м.
Минусы:
- регулятор с компрессором обладают корпусом из пластмассы и без труда повреждаются;
- в комплектацииотсутствует подставка под емкость.
Коптильня PALISAD 69540, 42х27х17,5 см
Фото:https://market.yandex.ru
Компактная коптильня с двумя ярусами для горячего копчения рыбы, мяса, морепродуктов, птицы, колбасок и овощей. Для растопки и дыма используется твердое топливо: дрова, угли, веточки и щепа. Максимально простая и бюджетная туристическая модель, компактного размера, весом 2.4 кг. По модификации больше напоминает простой ящик без ножек, крышка задвигается параллельно корпусу, без гидрозатвора. Устройство прямоугольной формы, с напольным видом установки. Металлический корпус изготовлен из жаропрочной углеродистой стали, с минимальной толщиной стенок и днища 0.5 мм, что ускоряет копченостей. Подходит только для горячего копчения, но не всех ингредиентов. Поддон имеет очень низкие бортики, при приготовлении продуктов с большим процентом жира, он плавится и часто стекает прямо на щепу.
Коптильня PALISAD 69540, 42х27х17,5 см
Виды коптилен: описание и принцип работы
Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.
Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:
- газовые;
- дровяные;
- электрические.
Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.
Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.
Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.
Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.
Различают копчения трех видов:
- холодное;
- горячее;
- полугорячее.
О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.
Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.
Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.
https://youtube.com/watch?v=9A3EL7piuPY
Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.
Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.
Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.
Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.
Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.
По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.
Особенности и виды
Весь ассортимент продукции условно можно разделить на две главных разновидности, позволяющиеприготовить блюда горячего и холодного копчения. Каждый из видов имеет собственные достоинства и недостатки, а также отличия в способе приготовления.
Коптильня холодного копчения
«Холодное» обрабатываниепищи осуществляется при температурных показателях +18-25 градусов, однако влажность устраняется поэтапно. Все приготовлениезаймет до 3 суток. Принцип функционирования подобных приспособлений предполагает то, что дым, в процессеприготовления пищи, уже обладает пониженными температурными показателями. В сборку данных устройств входят:
- камера;
- генератор дыма либо топка;
- дымоход.
В отсек для топки погружают древесную стружку разных древесных пород в целях придания пище неповторимого запаха и привкуса. При горении в приспособлении формируется естественная тяга, благодаря чему дым пройдет через дымоходную топку и несколько охладится. Затем он последует в коптильную камеру. Непосредственно в этом отделении будут происходитьосновные приготовления.
Коптильня горячего копчения
Функционирование домашней коптильни предполагает обработку продуктов посредством дыма при температурных показателях +35-150 градусов. Это отнимает значительно меньшее количество времени, в отличие от прошлой методики (несколько часов либо суток). В такой ситуации влага не будет выпариваться, что оставит продукт достаточно жирным и сочным.
Рассматриваемый способ обладает существенными отличиями. Все приготовления происходят в 1 замкнутом отделении. Внизу горит стружка, вверху – подвес с пищей. В основном функционирование похожена обыкновенную печку. В комплект войдут:
- емкость;
- решетка;
- дымоход.
Коптильни горячего копчения разделяют на 2 главных классификации по габаритам, виду монтажа, бывают портативными и стационарными. Когда опыт в подборе приспособлений для копчения небольшой, то оптимально воспользоваться списком самых надежных и производительны домашних устройств, которые стали популярными у пользователей.
Несколько полезных советов
При изготовлении коптильного аппарата следует учесть:
- поддон должен быть меньше по диаметру, чем бочка;
- если не коптить жирную рыбу, поддон можно не ставить;
- высота ножек должна быть такой, чтобы под ёмкостью удобно разместился очаг (или паяльная лампа);
- в конструкции можно предусмотреть дымоотводную трубу, которую приваривают к отверстию в верхней части коптильни или на крышке;
- вместо крышки бочку можно укрыть мешковиной;
- лучшим материалом для изготовления коптильного агрегата является нержавейка, нельзя использовать алюминий;
- цилиндрическую ёмкость можно самостоятельно «свернуть» из листа железа;
- в качестве щепы для копчения берут древесину или мелкие ветки фруктовых деревьев, также подойдут дуб, клён, ольха, береза.
Процесс копчения в электростатической коптильне.
Анодная сетка устанавливается на расстоянии 10 см. от влагосборника, к ней подводится плюсовой кабель от генератора высокого напряжения. В коптильной камере на перекладину развешивается продукты – сало, птица или рыба. В продукты втыкаются крюки, соединенные с минусовым проводом. Далее, заправляется дымогенератор топливом – ольховыми или буковыми опилками, включается компрессор для создания тяги в дымогенераторе. Далее, при помощи обычной газовой зажигалки, через отверстие внизу нашего источника дыма, поджигаем топливо, патрубок вводим в коптильную камеру.
Электричество не подаем до тех пора, пока не увидим, что через наш дымоотвод, установленный на верхней крышке коптильной камере, не пошел дым. Это будет сигнализировать нам о том, что камера достаточно заполнена дымом. Далее подаем напряжение, и оставляем 2 часа, контролируя температуру в камере, через выведенный термометр. Корректируем температуру увеличением длины дымохода. Температура в камере должна быть в пределах 22-23 градусов Цельсия. После окончания копчения рекомендуется дать продукту дозреть в холодильнике еще пару дней. Через пару дней результат нашей работы можно выкладывать на стол. Приятного аппетита!
Дымогенератор
Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.
Преимущества использования дымогенератора:
- Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
- Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
- Постоянная температура дыма;
- Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.
Устройство дымогенератора довольно просто.
Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.
Это соединение происходит с помощью труб или гибких шлангов, а дым нагнетается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере горения и бесперебойная подача электричества – вот все что нужно для работы дымогенератора. На этом основана работа дымогенераторов заводского производства и изготовленных кустарным способом.
Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.
Особенности холодного копчения
С развитием технологии обработки продуктов дымом сложилась тенденция к разделению процедуры копчения на два типа: холодное и горячее. Холодное копчение представляет собой длительный процесс обработки продукта дымом. Температура последнего не превышает 30°C градусов, отсюда и название данного метода.
В итоге должен получиться продукт, сохранивший свои физические свойства. Деликатесы холодного копчения обычно по структуре не отличаются от сырья, так как за все время обработки не было воздействия высокой температуры. В результате этого в продукте сохраняются в первозданном виде все витамины, а также микроэлементы. Мясо, к примеру, по консистенции получается упругим и волокнистым, но за счет предварительной засолки оно пригодно для потребления.
Еще одной особенностью продукции, закопченной холодным способом, служит достаточно длительное хранение. Оказывается, чтобы сохранить мясо или рыбу, кисломолочные изделия или сало, не нужно их подвергать термообработке. При высокой температуре происходит реструктуризация белка. Клетчатка разрушается, вследствие чего продукт полностью теряет свои свойства.
При холодном же копчении то количество соли, которое приняли волокна, способно еще долгое время препятствовать проникновению влаги, ведь соль, как известно, влагу способна задерживать, и если срок годности деликатеса горячего копчения исчисляется днями, то при низкотемпературной обработке – неделями.
Лучшие коптильни горячего копчения
Технология обработки продуктов очень горячим ароматным дымом — самая быстрая. Представляют собой устройство в виде цилиндра или прямоугольника с решетками или сетчатыми основаниями, на которых размещают приготовленное для копчения. Конструкция может быть полностью герметичной или иметь шланг отвода дыма.
Ольховый дым Профи 500*300*300
9.4
Рейтинг На основе отзывов покупателей
Удобство
8.5
Качество
10
Цена
10
Надежность
9.5
Отзывы
9
Хороший вариант для быстрого приготовления продуктов. Модель снабжена гидрозатвором, подойдет для улицы и помещения. На корпусе предусмотрен отвод для дыма, на который надевается силиконовый патрубок для вывода наружу. Материал исполнения — нержавейка. Внутренняя камера достаточно просторная, что позволяет приготавливать большие продукты — куски мяса, курицу целиком. Поддон для скопившегося жира легко очищается, поскольку сделан из специального сплава.
Покупатели отмечают неудобство перемещения горячей коптильни — нет изоляции от жара на ручках.
ПЛЮСЫ:
- корпус устойчив к деформации и коррозии;
- наличие гидрозатвора;
- швы выполнены специальной сваркой;
- двухъярусная внутренняя камера;
- поддон для жира из медстали;
- универсальность приготовление барбекю.
МИНУСЫ:
- неудобные решетки, на которых сложно разместить небольшие кусочки;
- сложно разместить прямо на углях — нет подставки.
Forester C823
9.2
Рейтинг На основе отзывов покупателей
Удобство
9
Качество
9.5
Цена
9.5
Надежность
9
Отзывы
9
Компактное устройство – коптильню можно взять в поход или на дачу. В комплекте две решетки, встроенный термометр позволяет контролировать процесс, не открывая крышку. Материал изготовления — сталь с жаропрочной окраской (предел до 700 градусов). На корпусе предусмотрены ручки для переноски, а специальные защелки предотвратят случайное открывание крышки.
Пользователи отмечают — коптильня идеально подходит для любителей природы
Она не занимает много места, которое и так очень важно экономить в поездках
ПЛЮСЫ:
- встроенный термометр на крышке;
- жаропрочное покрытие;
- небольшие размеры;
- два вида решеток;
- лоток, в которой стекает растопленный жир.
МИНУСЫ:
- запотевание термометра;
- тонкий материал ручек.
Grillux Smoky proof, 48x22x28,5 см
8.7
Рейтинг На основе отзывов покупателей
Удобство
8.5
Качество
9
Цена
8
Надежность
9
Отзывы
9
Модель отличается простой конструкцией. Глубина чаши – 16 см, решетки располагаются в два яруса. Такого объема достаточно, чтобы за раз приготовить продукты на 2-3 человек. Изготовлена из стальных листов. Есть гидрозатвор, отсутствует трубка, отводящая дым.
ПЛЮСЫ:
- простая конструкция;
- низкая цена;
- удобная в транспортировке;
- гидрозатвор;
- продуманная система решеток коптильни.
МИНУСЫ:
- тонкие стенки;
- нет поддона для сбора растопленного жира.
Наилучшие электрокоптильнигорячего копчения для дома
Подобные приспособления несколько упростят применение благодаря нагреванию опилок электротэнами, что не нуждается в предварительномраспаливании костра. Дым от веток и стружки пропитает пищу, а регулирование температурных показателейдаст возможность осуществить горячее копчение.
ЭлвинЭку 40х50
Представляет собой презентабельную электрокоптильницу в целях приготовления посредством горячего копчения. Изготовлена из нержавейки и также подходит как подарок для хозяек. Устройство обладает небольшим весом (до 12 кг)в целях выноса во двор, для транспортировки на балкон.
Корпус внижней части оборачивается в дополнительный слой из металла. Это делаетсяв целях снижения отдачи тепла на приборной панели, где есть регулятор температурных показателей, индикация включения и клавиша старта.
Плюсы:
- протяженность шнура 1,8 м в целях подключения к электросети;
- вертикальныймонтаж займет небольшое пространство;
- экономичностьэнергопотребления 800 Вт;
- 20 лполезного объема;
- 3 решетки в целях одновременногомонтажа в 3 яруса;
- небольшие размеры;
- отличная устойчивость к коррозии;
- регулированиепроизводительности в диапазоне 300-800 Вт;
- чаша в целях сбора стекающих жиров;
- опция съема нагревательного элемента и применения в качестве угольной коптильни.
Минусы:
- отсутствует рукоятка для крышки;
- завышенная цена;
- недостаточное расстояние меж решеток, где целая курица может быть размещеналишь на верхней;
- в комплектацииотсутствует подставка.
Гринтекс Дымок
Бюджетное приспособление от отечественного разработчика. Ее сборка по максимуму простая и являет собой короб из металла с нагревательным элементом. Отличный вариант в целях копчения рыбы, курицы, сала. Использовать ее по инструкции следует не более 40 минут за 1 подход.
Плюсы:
- адекватная стоимость;
- нетнеобходимости заготавливать дрова;
- присутствует защита нагревательного элемента от жира.
Минусы:
нагревание нельзя контролировать.
1100 Вт Muurikka
Хорошая домашняя коптильня с горизонтальной загрузкой, которую возможно монтировать даже на балконе либо лоджии.
В самом приспособление есть 2 яруса с решетками из нержавейки, большой поддон в целях стекания жиров. Под ним располагается нагревательный элемент, куда будет подаваться древесная стружка.
Скорость копчения 1 кг рыбы составит 40 минут. Торцевая крышка снабжаетсякомфортной рукояткой из дерева, которая предотвращает ожоги.
Плюсы:
- за 1 раз поместится до 2 кг пищи;
- стойкие большие металлические ножки;
- вторая рукоятьв целях переноса корпуса (даже горячего);
- каждый элементизготовлен из высоколегированной нержавейки;
- небольшие габариты;
- небольшая масса для транспортирования;
- повышенная производительность 1100 Вт,что обеспечит быструюготовку при горячем способе копчения;
- допустиммонтаж 1 яруса посередине либо 2 выше и ниже;
- в целях хранения на кухне предусматриваетсяяркий чехол черного цвета.
Минусы:
- адекватная цена;
- корпус покроется жиром, который сильно заметен;
- крышка обладает вырезом под нагревательный элемент, потому в помещение просачивается дым;
- у изделия отсутствуют накладки на ножки, потому на столе иногда скользит.
ЭлвинЭку-Комби
Является наилучшей коптильней для дома ввиду жаростойкого порошкового покрытия, которое не будет отколупываться во время нагревания корпуса изделия. Приспособление функционирует от электросети 220 В, для чего предусматривается кабель подключения, кнопка запуска, световая индикация и регулирование мощности.
Нагревательный элемент съемный, что даст возможность снимать ТЭН и разжечь снизу костер с углями. 3 яруса сеток комфортны в целях закладки нескольких типов продуктов.
Плюсы:
- адекватная цена электроустановки;
- жароустойчивое покрытие корпуса и крышки;
- протяженность шнура, который не требует подключения к удлинителю;
- вставная сеточка с 3 этажами;
- решетки изготовлены из нержавейки;
- небольшие габариты в целях хранения;
- поддон в целях сбора жира;
- возможность использования на открытом огне;
- регулирование мощности дает возможность создать разную насыщенность дыма и температурные показатели;
- небольшойвес;
- полезный объем внутреннего пространства составит 20 л;
- экономичностьэнергопотребления;
- в комплектации поставляется книга с рецептами.
Минусы:
- при постоянном применении на открытом огне краска испортится;
- отсутствует шланг в целях устранения лишнего газа.
Какие дрова нужны для копчения
Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.
Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.
Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения.
По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.
Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.
Возможные проблемы копчения и пути их решения
Возможность возникновения электрического пробоя. Все продукты должны быть развешены на определенном расстоянии друг от друга и от стенок конструкции. Пробой может возникнуть в том случае, если есть некачественная изоляция элементов.
Если коптильня не набирает необходимую температуру или же не вырабатывает дым, то причиной этого может быть неисправность нагревательных деталей. В таком случае стоит их заменить.
Неправильно подобранная щепа
Для того, чтобы копчености получились вкусными, важно правильно выбрать топливо. Нельзя использовать древесину со смолой, ведь с дымом будут выделяться вредные вещества.
Горечь
Горький привкус у копченостей появляется из-за топлива. В случае с холодным типом копчения, может выделяться слишком концентрированный дым или же опилки слишком влажные. В случае с горячим копчением, продукты стоит снимать сразу после того, как опилки полностью перегорят.
Перед приготовлением продукты подсушиваются для устранения лишней влаги. В противном случае может возникнуть пробой электрического поля.
После приготовления копчености некоторое время необходимо проветривать, чтобы устранить резкий запах.
Для установки нельзя использовать синтетику. Из-за высокой температуры она начнет выделять опасные для здоровья вещества.
1 Ольховый дым Профи
В конструкции коптильни присутствует гидрозатвор. Он позволяет использовать ее в домашних условиях или на даче без открытого огня. Благодаря воде крышка закрывается почти герметично, дым не выходит наружу, а поступает через трубу сразу в вентиляцию или окно. Рекомендуют для нагрева металлического корпуса и щепы использовать кухонную печь. Толщина металлических стенок 2 мм.
По отзывам покупателей компактные размеры аппарата не требуют много места дома на кухне. Все компоненты выполнены из нержавеющей стали, что является показателем высокого качества и безопасности. Пользователям нравится наличие в наборе сумки-чехла. Это удобно для его транспортировки и хранения. На решетках имеются ручки, что облегчает извлечение из коптильни. В комплект входит один пакет ольхи. Между прутьями слишком широкое расстояние, неудобно коптить мелкие куски или фрукты.
Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!
